عليكم بالبذور .. لكن باعتدال

الوكيل - تعد البذور مصدرا جيدا للطاقة والمواد المغذية، ان تم استهلاكها بكمية معتدلة في إطار حمية غذائية متوازنة.
يتساءل كثيرون عن فوائد البذور وعما اذا كنا في حاجة اليها فعلا؟ انه سؤال اجابت عنه «فود توداي»، وهي النشرة التي يصدرها المجلس الاوروبي للغذاء في عددها الاخير، حيث اهتم الباحثان اللذان اعدا الدراسة ببذور دوار الشمس والخشخاش واليقطين والبندق، من دون ابراز اي فروقات تخص التصنيف النباتي لهذه البذور، وبينا أن على من يستهلكون هذه البذور بصفة يومية وبانتظام، استهلاك كميات قليلة منها.

الدهون الجيدة
تعد البذور، وفق ماجاء في الدراسة، أجنة مغلفة للنباتات، اما دورها فهو انتاج نبتة جديدة وهي في الاساس مكونة من ثلاثة اجزاء: الرشيم والسويداء وهو النسيج المغذي للرشيم، بالاضافة الى الغلاف.
وتتكون العديد من المواد الغذائية من البذور؛ كالشعير والشوفان والأرز، بالاضافة الى الخضار كالفاصوليا وحبوب الصويا التي يتم جنيها من اجل بذورها الصالحة للأكل، ويعد البندق وجوز الكاجو والفستق بذورا أيضا.
والرشيم والطبقة الخارجية غنيان بالفيتامينات والمعادن المعروفة بخصائصها العلاجية والوقائية، واما السويداء التي تعد المخزن الرئيسي للطاقة فتحتوي على السكريات والبروتينات والدهون الضرورية لنمو البذرة.
وتحتوي البذور على مواد مغذية كثيرة، وتشير الدراسات الى ان غالبيتها تحتوي على كمية مرتفعة مع الاحماض الدهنية غير المشبعة، اي الدهون الجيدة، واما في ما يخص البروتينات فقيمتها البيولوجية اقل من البروتينات الحيوانية، غير ان كمية الفيتامينات والمعادن تختلف باختلاف البذرة؛ فبذور دوار الشمس هي الاغنى من حيث فيتامين E، أما بذور الخشخاش فتحتوي على الكثير من الكالسيوم، فيما تحتوي بذور اليقطين على كمية مهمة من المغنيزيوم، واخيرا فإن كمية السعرات الحرارية في البذور مرتفعة جدا فـ100 غرام من البندق تزود الجسم بـ708 سعرات حرارية، فيما توفر 100 غرام من بذور السمسم 629 سعرة حرارية و100 غرام من حبوب الكتان 477 سعرة حرارية. القبس