ملكة الكافيار حمدة حريزي : الأصلي منه انتهى والمتوافر مزروع!

الوكيل - من يصدق ان جميع أنواع الكافيار الموجودة في الأسواق ليست من الأسماك البحرية الطبيعية، بل هي من أسماك تتم تربيتها في مزارع خاصة.اضافة اعلان


المعروف ان الكافيار الأصلي ينتج من أسماك بحر قزوين، إلا ان حكومات الدول المحيطة بهذا البحر منعت اصطياد أسماك الحفش التي يستخرج منها الكافيار خوفاً من انقراضها.

لذلك اتجهت الشركات المتخصصة في انتاجه لاقامة مزارع، سواء في إيران أو في الصين، ووفرت لها جميع الاحتياجات اللازمة لانتاج هذه المادة الغذائية التي تعتبر «تسلية الأغنياء»، وذلك لارتفاع أسعارها التي يصل بعض أنواعها الـ5 آلاف يورو للكيلو.

وفي معرض الخليج للأغذية، الذي اقيم أخيرا في دولة الإمارات العربية، التقينا بملكة الكافيار الإماراتية حمدة حريزي، التي استطاعت خلال وجودها في المعرض كشف الخفايا وعمليات الغش التي يتبعها البعض في صنع الكافيار.

وأكدت حريزي في حديثها لـ القبس ان جميع دول العالم أوقفت انتاج الكافيار البحري، مما يعني ان الموجود في جميع الأسواق ما هو الا كافيار تم انتاجه من مزارع الأسماك.

في هذا اللقاء تحدثت حريزي عن أنواع الكافيار وألوانه وأسعاره، وكيف يستطيع المستهلك شراءه من دون ان يتعرض للغش.

? من أين تأتون بالسمك الذي تنتجون منه الكافيار؟

- كل الأسماك التي نستخرج منها الكافيار نصطادها من بحر قزوين، لكن منذ 3 سنوات منعت الحكومات التي تطل على هذا البحر اصطياد سمك الحفش الذي تنتج منه أفضل أنواع الكافيار.

? وما سبب هذا المنع؟

- الحكومات التي تطل على بحر قزوين (ايران وروسيا وكازاخستان وتركمانستان واذربيجان) اتخذت قرار منع الصيد خوفاً على انقراض هذا النوع من الأسماك، ولذلك تم ايقاف انتاج الكافيار البحري.



كافيار مزارع

? اذن ما نوعية الكافيار الموجود حالياً في الأسواق؟

- الموجود حالياً ويتم بيعه هو كافيار مزارع وليس بحريا.

? ماذا تقصدين بالمزارع؟

- أجود أنواع الكافيار في العالم هو الموجود في إيران، ويعتبر «البلوكاه» المزروع الأحسن نوعية.

? وأين تتواجد أفضل مزارع أسماك الكافيار؟

- أهمها موجودة في إيران وإيطاليا والصين وألمانيا وفرنسا.



أسعار مرتفعة

? هل تسد الكميات المنتجة من هذه المزارع احتياجات السوق؟

- بالعكس، جميع الكميات لا تسد طلبات السوق، وذلك لندرته وأسعاره المرتفعة.

? ما الفرق بين الكافيار المنتج من الأسماك البحرية أو الزراعية؟

- لا يوجد فرق كبير، ولكن نحن المتخصصون نستطيع التفريق بينهما، ولكن تظل منتجات الكافيار من الأسماك المزروعة في بحر قزوين تتميز بجودتها العالية والمفضلة، لأن الأسماك المزروعة فيها تتغذى من ماء وبيئة البحر.

? هل يوجد تلاعب وغش من التجار في الكافيار؟

- ليس التجار الذين يتلاعبون، بل بعض الدول هي التي تقوم بذلك من خلال تلاعبها في النوعية والسعر، باستثناء الحكومات الإيرانية والكازاخستانية والتركمستانية والأذربيجانية والروسية، وذلك لوجود كوتة سنوية لإنتاج الكافيار، بالإضافة إلى الرقابة من منظمة ساتيس في جنيف.

? لكن كيف يستطيع غير المتخصصين التفرقة بين الكافيار الطبيعي والمزروع حاليا؟

- مثلما أسلفنا سابقا، لا يوجد حاليا كافيار طبيعي، ويمكن التفرقة بينهما من خلال الشهادة المرفقة على العبوة، حيث يتم تدوين شهادة ميلاد على علبة الكافيار نفسها، تحتوي على النوعية والرقم التسلسلي واسم السمكة ورقمها، بالإضافة الى الرقابة الموجودة في دولة الإمارات، ممثلة في وزارة البيئة التي تقوم بمراقبة المزارع نفسها، وكذلك منظمة الساتيس.

? هل يمكن تخزين الكافيار لمدة طويلة؟

- نعم، بالإمكان تخزينه لمدة سنتين ونصف السنة، شريطة المحافظة عليه من خلال وضعه في «الفريزر» أو بسترته..



تغير اللون

? وكيف نعرف أن الكافيار فاسد؟

- من خلال رائحته أو طعمه الحامضي، فقد يكون تاريخ صلاحيته منتهيا، او يكون قد تعرّض للحرارة والشمس، فيتغير لونه وطعمه.

? كم يبلغ عدد الشركات التي تقوم حاليا بزراعة الأسماك المنتجة للكافيار؟

- يوجد تقريبا في العالم كله ما بين 10 و15 شركة متخصصة في عمل الكافيار الأصلي وليس المغشوش.

? ماذا تقصدين بالمغشوش؟

- البعض يستغل الأعشاب البحرية، ويستخرج أنواعا منها تشابه ألوانها الكافيار ويقوم بتسميتها بذلك، وهي موجودة في الأغلب ببعض المطاعم اليابانية.



أفضل الأنواع

? ما أنواع الكافيار الموجودة حاليا في الأسواق؟

- هناك عدة أنواع وألوان للكافيار منها الكافيار الأصلي الذي يميل لونه للذهبي أو الرمادي أو يكون أصفر على أخضر، وهناك الكافيار الأحمر الذي ينتج من سمك السالمون، بالإضافة الى المنتج من الأعشاب البحرية.

? وما أفضلها؟

- الأفضل والأغلى في العالم هو الألماسي، الذي يبلغ سعر الكيلو منه أكثر من 77 الف دينار كويتي، إلا أنه انقرض، لأن السمكة التي يتم انتاجها منه وتسمى «حورية البحر»، يتم اصطيادها كل 7 سنوات او عشر سنوات مرة واحدة ولا تنتج سوى 3 كيلوغرامات.

? وكم تبلغ اسعار الكافيار الموجود في السوق حاليا من الاسماك المزروعة؟

- يبدأ السعر من الف يورو وحتى 5 آلاف يورو، وهذه الاسعار حسب الاسماك التي ينتج منها الكافيار.



أنواع الأسماك

? ما الاسماك التي يتم انتاج الكافيار منها؟

- يوجد عدة اسماك، وتتواجد في دول مختلفة، ومنها هوسو هوسو (البيلوغا)، وهي موجودة في مزارع ايران، البيري موجودة في ايطاليا وفرنسا، والاوسيترا وهي المعروفة (جولدن شتاتي) وموجودة في ايطاليا والصين.

? ما هي اكثر الدول المستهلكة للكافيار في الشرق الاوسط؟

- تعتبر دولة الامارات العربية من اكثر الدول استهلاكا للكافيار، وذلك لوجود اكثر من 200 فندق من فئة 5 نجوم، بالاضافة الى دخول ملايين الزائرين للبلد، والذين يفضلون شراءه وتناوله.

? وانت شخصياً اين مزارعك المخصصة لانتاج الكافيار؟

- لدي مزارع في ايران والصين.

? وكيف تستطيعين توفير البيئة المناسبة للسمك؟

- هناك مناطق مختارة في الجبال بالصين، ويتم استخدام مياه الامطار والابار في المزارع.

? واين تتم تعبئة الكافيار؟

- في دولة الامارات العربية المتحدة.



إقبال الكويتيين

? هل هناك اقبال من الكويتيين على شراء الكافيار؟

- الناس في الكويت مثقفة وراقية وتعرف المواد الغذائية الجيدة وغالية الثمن والتي قيمتها فيها.

? كيف تستطيعين توفير السمك لانتاج الكافيار؟

- الدول التي لدينا فيها مزارع تقوم بتمويلنا بنوعية هذه الاسماك.

? هل هناك اسماك ممنوع اصطيادها؟

- نعم، الولايات المتحدة الاميركية مثلا منعت اصطياد اسماك البيلوغا للحفاظ عليها من الانقراض.

? وماذا تقدمون انتم للدول التي تقوم بتوفير الاسماك لانتاج الكافيار؟

- شخصياً اتبرع بحوالي 5 في المائة من الاسماك الموجودة في مزارعي من خلال نقلها الى بحر قزوين حتى لا تنقرض هذه النوعية من الاسماك.



دعم العائلة

? كم مضى عليك في هذه الصناعة؟

- حوالي 25 عاما.

? ومن اين تعلمت هذه المهنة؟

- من صديق والدي.

? ألا تسبب لك الازعاج؟

- هي متعبة، ولكنني امارسها كهواية، بالاضافة الى أن أهلي يدعمونني.

? هل تضيفون اي مواد على الكافيار عند انتاجه؟

- الملح فقط.

? لماذا؟

- حتى يحافظ على عمر الكافيار.



القبس