يشير موقع arXiv إلى أن العلماء كانوا على دراية بهذه العملية الكيميائية منذ فترة طويلة، إلا أن أحدًا لم يدرس بالتفصيل السلوك الدقيق للبصل عند تقطيعه حتى وقت قريب. لذلك، قرر فريق من علماء الفيزياء في جامعة كورنيل بقيادة سونغ هوان جونغ سدّ هذه الفجوة البحثية، والتحقق مما إذا كانت المعايير الفيزيائية للسكين (مثل حدّته) وسرعة القطع قادرة على تقليل كمية المواد المهيّجة المنبعثة.
ووفقًا للباحثين، يُطلق البصل عند تقطيعه مركبًا كيميائيًّا يُعرف باسم سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد، وهو المسؤول عن تهيّج الأغشية المخاطية للعين. ومع ذلك، فقد تبيّن أن درجة هذا التهيّج لا تعتمد فقط على العوامل الكيميائية، بل أيضًا على الطريقة الميكانيكية لتقطيع البصل.
ولدراسة هذه العملية بدقة، صمّم الباحثون جهازًا خاصًا - عبارة عن مقصلة مزودة بمجموعة من السكاكين القابلة للتبديل. ولتسهيل تتبع انتشار العصارة البصلية، استخدموا صبغة خاصة لتلوين البصل.
وباستخدام تقنيات تصوير متقدمة مثل الفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني، تمكّن الفريق من توثيق تفاعل شفرة السكين مع أنسجة البصل تحت ظروف قطع مختلفة بدقة غير مسبوقة.
كشفت نتائج الدراسة أن استخدام سكين غير حاد لا يقوم بقطع البصل فعليًا، بل يضغط عليه، مما يتسبب في تشوّه طبقاته وإطلاق العصارة إلى الهواء. في المقابل، تؤدي زيادة سرعة التقطيع إلى ارتفاع كمية الرذاذ المتطاير وإطالة فترة بقائه معلقًا في الهواء.
وأوصى الباحثون باستخدام سكين حادّة وتجنّب الإسراع في عملية التقطيع لتفادي تهيّج العينين أثناء تقطيع البصل. فقد أثبتت الدراسة أن هذه الطريقة تُقلّل بشكل كبير من انبعاث المواد المهيّجة المتطايرة.
روسيا اليوم
-
أخبار متعلقة
-
أطول نساء العالم عمرا في اليابان.. ما السر؟
-
شاي الماتشا الياباني.. من "هوس تيك توك" إلى أزمة إنتاج عالمية
-
ذكاء اصطناعي يكشف أسرار نقوش رومانية عمرها قرون
-
كيف تستمتع بصيف البحر المتوسط بأمان رغم موجات الحر الشديدة؟
-
ألسنة اللهب تُطفئ فرحة العمر.. مأساة عروسين ليلة الزفاف في مصر
-
إنقاذ عائلة جزائرية علقت على صخرة بحرية شرق ميناء تيبازة - فيديو
-
من المحتمل أنك تغسل ملابسك بدرجة حرارة خاطئة.. ما الطريقة الصحيحة؟
-
محمد حسني مبارك يتصدر مواقع التواصل في مصر.. ما السبب؟
