تجميد الخبز.. اكتشاف خطير ينسف معتقداً صحياً خاطئاً

الوكيل الإخباري - يعتقد البعض أن تخزين الخبز في الفريزر يتسبب بفقدان قيمته الغذائية الأساسية، بسبب التغييرات التي تطرأ على خصائص النشا فيه، إلا طبيبة بريطانية نسفت هذا المعتقد الخاطئ، وبينت الفوائد الصحية الجمة لتجميد الخبز قبل تناوله.

وكشفت الطبيبة شينتال باتيل، من  هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية، فائدة غير متوقعة للخبز المجمد،  وكيف يؤثر تجميد الرغيف وإعادة تسخينه على النشا بداخله، وبالتالي كيف يؤثر ذلك على الأمعاء.

وقالت باتيل: "إن تجميد الخبز طوال الليل ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يغير التركيب الجزيئي للنشا بحيث يصبح مغذياً لبكتيريا الأمعاء ويساعد على بناء ميكروبيوم صحي فيها، وهذا يقلل أيضاً من مؤشر نسبة السكر في الدم".

وأوضحت باتيل أن تجميد الخبز يؤدي أيضاً إلى انخفاض المؤشر الغلايسيمي بنسبة 30%.

وقالت إن وضع الخبز في الثلاجة له فوائد مماثلة لأن عملية التبريد بالمجمل هي التي تؤدي إلى تغيير صيغة النشا.

ويتعارض هذا الاكتشاف ما توصلت إليه دراسات سابقة إلى أن الخبز المجمد يصبح أكثر صعوبة في الهضم، مما قد يسبب الانتفاخ أو صعوبة في الهضم لدى بعض الأشخاص.

24

• أخبار متعلقة

• نوع شائع من التوابل قد يحارب سرطان الأمعاء القاتل

• 3 تمارين بسيطة يمكنك القيام بها في مكتبك قد تقي من الخرف

• البلاستيك في تغليف الطعام.. خطر خفي على صحتك

• الدهون الحشوية.. كيف تتخلّص منها لتحمي صحتك وتُطيل عمرك؟

• هل تناول المانجو يرفع سكر الدم.. دراسة توضح

• اضطراب ثنائي القطب..ما أسبابه وأعراضه؟

• شرب القهوة بهذه الطريقة قد يساعدك على العيش لفترة أطول

• مفاجأة لمرضى السكري.. هذا ما يحدث لجسمك عند شرب القهوة يوميا